Koriandra audzēšana nav sarežģīta, tāpēc šo aromātisko garšaugu var ieaudzēt gan dārzā, gan siltumnīcā, gan podā uz palodzes. Latvijas klimatā koriandrs aug labi, ja tam nodrošina saulainu vietu, vieglu augsni un regulāru laistīšanu.
Koriandram izmanto gandrīz visas auga daļas. Svaigās lapas pazīstamas arī kā kinza vai cilantro, savukārt kaltētās sēklas izmanto kā aromātisku garšvielu gaļas, zivju, maizes un dārzeņu ēdieniem.
Kas ir koriandrs?
Koriandrs (Coriandrum sativum) ir viengadīgs čemurziežu dzimtas garšaugs. Tas parasti izaug aptuveni 30–70 cm augsts un vasarā veido nelielus baltus vai viegli rozā ziedus.
Auga lapām un sēklām ir atšķirīga garša:
- Koriandra lapas ir svaigas, izteiksmīgas un viegli pikantas.
- Koriandra sēklām ir maiga, silta un nedaudz citrusīga garša.
- Koriandra sakni dažādās Āzijas virtuvēs izmanto zupām, mērcēm un garšvielu pastām.
Koriandra audzēšana Latvijas apstākļos
Koriandrs vislabāk aug saulainā, siltā un no stipra vēja pasargātā vietā. Lai iegūtu bagātīgu lapu ražu, svarīgi izvēlēties piemērotu augsni un nepieļaut tās pilnīgu izžūšanu.
Vietas un augsnes izvēle
- Izvēlies saulainu vai viegli noēnotu vietu.
- Augsnei jābūt vieglai, auglīgai un labi drenētai.
- Smagu māla augsni uzlabo ar kompostu un smiltīm.
- Nav ieteicama vieta, kur ilgstoši uzkrājas ūdens.
Padoms: ļoti karstā un sausā vietā koriandrs var ātrāk sākt ziedēt. Neliels noēnojums dienas karstākajā laikā palīdz ilgāk saglabāt sulīgas lapas.
Kad un kā sēt koriandru?
Koriandru visbiežāk sēj tieši dobē. Latvijas apstākļos pirmo sējumu var veikt pavasarī, tiklīdz augsne ir iesilusi un apstrādājama.
- Sēšanas dziļums: 1–2 cm.
- Attālums starp rindām: aptuveni 25–30 cm.
- Attālums starp augiem pēc retināšanas: 10–15 cm.
- Dīgšanas laikā augsnei jābūt vienmērīgi mitrai.
Lai svaigas koriandra lapas būtu pieejamas ilgāku laiku, sējumu ieteicams atkārtot ik pēc divām vai trim nedēļām.
Koriandra audzēšana podā
Koriandru var veiksmīgi audzēt arī podā uz balkona, terases vai palodzes. Izvēlies pietiekami dziļu trauku, jo augam veidojas gara mietsakne.
- Podam nepieciešami drenāžas caurumi.
- Apakšā ieber drenāžas kārtu.
- Izmanto irdenu un barības vielām bagātu substrātu.
- Novieto podu gaišā vietā.
Koriandram nepatīk bieža pārstādīšana, tāpēc sēklas labāk uzreiz sēt paredzētajā audzēšanas traukā.
Koriandra kopšana
Laistīšana
Koriandram nepieciešama regulāra, bet mērena laistīšana. Augsnei jābūt viegli mitrai, taču ne pārāk slapjai.
Pārmērīgs mitrums var veicināt sakņu bojāšanos, bet ilgstošs sausums paātrina ziedēšanu un samazina lapu ražu.
Retināšana un ravēšana
Pēc sadīgšanas koriandru izretina, lai augiem pietiktu vietas, gaismas un barības vielu. Dobes regulāri ravē, jo nezāles var ātri nomākt jaunos augus.
Mēslošana
Ja koriandrs iesēts auglīgā, ar kompostu bagātinātā augsnē, papildu mēslošana parasti nav nepieciešama. Pārāk daudz slāpekļa var veicināt strauju augšanu, bet mazināt lapu aromātu.
Kad vākt koriandra ražu?
Koriandra lapu novākšana
Lapas var sākt vākt, kad augs sasniedzis aptuveni 10–15 cm augstumu. Vispirms nogriež ārējās lapas, atstājot auga vidusdaļu turpmākai augšanai.
Svarīgi: svaigās koriandra lapas vislabāk novākt neilgi pirms lietošanas, jo tās ātri zaudē aromātu.
Koriandra sēklu novākšana
Sēklas parasti nogatavojas vasaras beigās. Tās vāc, kad ziedkopas kļuvušas sausas un sēklas ieguvušas gaiši brūnu nokrāsu.
- Nogriez stublājus kopā ar sēklu čemuriem.
- Ievieto tos papīra maisiņā.
- Atstāj sausā un labi vēdināmā vietā.
- Pēc izžūšanas atdali sēklas no stublājiem.
Koriandra uzglabāšana
Svaigu lapu uzglabāšana
Svaigas koriandra lapas ledusskapī var glabāt dažas dienas. Tās ieteicams ietīt viegli mitrā papīra dvielī un ievietot noslēdzamā traukā vai perforētā maisiņā.
Ilgākai uzglabāšanai lapas var sasaldēt:
- sasmalcinātas saldēšanas traukā;
- ledus kubiņu formā kopā ar ūdeni;
- ledus kubiņu formā kopā ar eļļu.
Koriandra sēklu uzglabāšana
Pilnībā izžāvētas koriandra sēklas glabā hermētiski noslēgtā traukā sausā, tumšā vietā. Veselas sēklas aromātu saglabā ilgāk nekā jau samalts koriandrs.
Lai iegūtu izteiksmīgāku aromātu, sēklas pirms malšanas var īsu brīdi uzkarsēt sausā pannā.
Koriandra izmantošana virtuvē
Svaigas koriandra lapas
Koriandra lapas vislabāk pievienot ēdiena gatavošanas beigās vai tieši pirms pasniegšanas. Ilgstoši karsējot, to svaigais aromāts kļūst vājāks.
Koriandra lapas labi sader ar:
- tomātiem un gurķiem;
- pupiņām, zirņiem un lēcām;
- zivīm un jūras veltēm;
- vistas un jēra gaļu;
- čili, ķiplokiem un sīpoliem;
- laimu un citronu.
Koriandra sēklas
Koriandra sēklas var lietot veselas vai samaltas. Tās ir piemērotas gan sāļiem ēdieniem, gan konditorejas izstrādājumiem.
- Gaļas un zivju marinādēm.
- Karijam un citiem garšvielu maisījumiem.
- Maizes un cepumu mīklai.
- Marinētiem un konservētiem dārzeņiem.
- Zupām, mērcēm un sautējumiem.
Vienkāršas idejas ar koriandru
Svaiga tomātu salsa
Sasmalcini tomātus, sīpolu, čili un svaigas koriandra lapas. Pievieno laima sulu, sāli un visu samaisi. Salsa labi sader ar grilētu gaļu, tortiljām un dārzeņiem.
Zirņu un koriandra krēmzupa
Dārzeņu buljonā izvāri zaļos zirņus, pievieno svaigas koriandra lapas un sablendē līdz viendabīgai konsistencei. Garšu papildini ar laima sulu un nelielu daudzumu saldā krējuma.
Gaļas marināde ar koriandra sēklām
Sasmalcini koriandra sēklas un sajauc tās ar eļļu, ķiplokiem, pipariem un citrona sulu. Marinādi izmanto cūkgaļai, vistas gaļai vai jēram.
Biežākās kļūdas koriandra audzēšanā
Pārāk biezs sējums
Ja augi aug pārāk cieši, tie kļūst vāji un savstarpēji konkurē par gaismu, mitrumu un barības vielām. Pēc sadīgšanas koriandru noteikti izretina.
Neregulāra laistīšana
Ilgstošs sausums var veicināt priekšlaicīgu ziedēšanu. Savukārt pārmērīga laistīšana rada sakņu bojāšanās risku.
Pārāk vēla lapu novākšana
Kad koriandrs sāk ziedēt, lapas kļūst smalkākas un to garša var mainīties. Ja galvenais mērķis ir svaigu lapu raža, tās vāc regulāri.
Nepiemērots pods
Seklā traukā koriandra saknēm nepietiek vietas. Izvēlies dziļāku podu un sēj sēklas tieši tajā, lai vēlāk nebūtu nepieciešama pārstādīšana.
Koriandrs dārzā un virtuvē
Koriandrs ir viegli audzējams un daudzpusīgi izmantojams garšaugs. To var audzēt dobē, siltumnīcā vai podā, bet svaigās lapas un aromātiskās sēklas izmantot visdažādākajos ēdienos.
Sēj koriandru vairākas reizes sezonā, regulāri laisti un novāc lapas, kamēr tās vēl ir jaunas un sulīgas. Tā svaigs koriandrs būs pieejams gandrīz visu vasaru.
