Küdoonia on sügiseti põhjendamatult piisava tähelepanuta jääv loodusand. Tihtipeale ei hindagi need aiapidajad, kelle aedades see küdoonia kasvab, tolle kauni põõsa väärtuslikke omadusi. Küdoonia viljad valmivad septembrist novembrini. Sa jõuad ehk isegi veel Riia Keskturu prouade käest selleaastasest viimasest saagist endalegi midagi osta. SaTe võite oma kolleegide või tuttavate käest järgi uurida, kas nad on ehk endalegi maalt küdooniaid toonud ja oleksid nõus midagi Teilegi müüma. Sina saaksid sel juhul osta endale väärtuslikke sügisvilju, millest saab valmistada želeesid, keediseid, sukaade, puuviljapüreesid ja kompotte.
Küdooniaid võib talviti suletud nõus ka värskel kujul säilitada. Viljaliha pole mahlakas, aga see-eest kõva, mõnevõrra magus-kirbe. Küdooniad on soovitav kombineerida õunte, kõrvitsate, porgandite ja pohladega. Kondiitrid kasutavad küdooniamahla tihtipeale želeekommide või erinevate aromaatsete kastmete valmistamiseks, sest küdooniakoor sisaldab eeterlikke õlisid. Seejuures tuleks meeles pidada, et küdooniad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka arvukate raviomadustega. Küdoonia tõstab söögiisu, parandab ainevahetust ning vähendab vere kolesteriinisisaldust. Küdooniaseemnetest valmistatakse teetõmmiseid, mis on käheduse ja köha korral tõhusateks ravivahenditeks. Küdooniamahla kasutatakse meditsiinis kompresside tegemiseks (raskesti kinnikasvavate haavandite raviks). Küdooniaviljad sisaldavad hulgaliselt orgaanilisi happeid (õunhape, sidrunhape, veinhape jne.), kiudaineid, C vitamiini, A provitamiini, samuti kaaliumit, rauda, koobaltit ja muid mikroelemente. Just seepärast kasutatakse küdooniat laialdaselt verevaesuse puhul.
Küdoonia meega
Küdooniaviljad puhastatakse ära, südamikud lõigatakse välja, seejärel pannakse puhastatud tükid katlasse keevasse vette.Keedetakse kuni küdoonialõikude pehmeksmuutumiseni (vett peab olema nii palju, et kõik küdooniad oleksid täielikult kaetud). Seejärel tuleb küdooniatel olev vesi ära nõristada, 1,5 klaasi küdooniatõmmist valatakse vastavasse nõusse, lisatakse mett (500gr puhastatud küdoonia kohta võetakse 1 kg mett) ning valmistatakse siirup. Valmissiirupile lisatakse küdooniatükikesed, pannakse nõrgale tulele keema, kuni need läbipaistvaks muutuvad.
Küdooniasukaadid
Küdooniatükid pestakse ära, kui koor on ülemäära kõva, siis lõigatakse see tükkideks, südamik eemaldatakse, peale puistatakse tuhksuhkrut (1kg puhastatud küdooniate kohta võetakse 250g tuhksuhkrut). Saadud massi hoitakse 16 tunni jooksul 20°C temperatuuril, seejärel valatakse mahl ära. Saadud massile lisatakse 400g vett. Massi keedetakse seni, kuni küdooniad muutuvad pehmeteks.
Seejärel valmistatakse siirup- 1kg puhastatud küdooniate kohta võetakse 1kg suhkrut ja 800g vett. Valmis siirup lisatakse massile, perioodiliselt segades eemaldatakse kogunenud vaht. Kui keedis on valmis, tuleb see kuumana jämedasse sõela panna, et siirup ära voolaks. Saadud küdooniamassi kuivatatakse 7-8 tundi 50 – 55°C temperatuuril. Küdooniad kattuvad nimetatud aja jooksul pisikeste suhkrukristallidega. Siirupit võib hoida pudelites, hiljem võib seda veega lahustada.
Küdoonia-kõrvitsa keedis
Võetakse pestud, puhastatud ja kooritud küdooniad, pannakse katlasse vette. Kõrvitsad lõigatakse väikesteks tükkideks, lisatakse koos suhkruga. 1 kg puhastatud küdooniate kohta lisatakse 1 kg suhkrut, 3 kg kõrvitsat. Saadud massi keedetakse nõrgal tulel ca 50 minutit.
Küdoonia-õunapüree
Õunad ja küdooniad kooritakse, südamikud puhastatakse välja, kumbki pannakse eraldi katlasse, peale valatakse natuke vett, keedetakse kuni pehmeks saamiseni. Saadud mass surutakse läbi sõela, seejärel keedetakse.
Võetakse 600g saadud küdooniapüreed, lisatakse 400g õunapüreed, segatakse kokku, katlale pannakse kaas peale ning keedetakse 5-7 minutit. Seejärel puistatakse peale 70-900g suhkrut (sõltuvalt küdooniate hapukusest) ning keedetakse kuni kreemja massi valmimiseni.
Küdooniasalatid
Võetakse pestud, kooritud, puhastatud küdooniad ja riivitakse ära. Samas koguses (grammides) riivitakse juurde värsked õunad ning porgandid. Saadud mass segatakse maitse järgi oliiviõliga, lisatakse soola. Jäetakse 20 minutiks seisma. Antud salat sobib suurepäraselt kalatoitude juurde.
Küdooniaseemnete tõmmis köha vastu
Küdooniaseemned kuitatakse maks.50°C temperatuuril. Valmis saavad siis, kui on kaetud valge kilega. Tõmmise saamiseks võetakse 1 teelusikatäis kuivatatud küdooniaseemneid, peale valatakse keevat vett, seejuures nõud perioodiliselt loksutades. Jahutatud jook juuakse ära päeva jooksul, kolmes osas – hommikul, lõuna ajal ja õhtul. Valmistatud tõmmis tuleb ära juua samal päeval.
KEEDETUD KÜDOONIAD KANEELI JA VANILJEGA
Koostisosad – 4 klaasi vett, 2 klaasi suhkrut, 1 suur kaneelipulk, 1 purustatud vanillikaun, 5 suurt küdooniat. Valmistamine – katlasse valatakse vett, lisatakse suhkur, kaneelipulk ja vanillikaunad, kõike kuumutatakse ja segatakse, kuni suhkur on ära sulanud. Keedetakse kuni keemistemperatuurini, seejärel võetakse tulelt ära. Kooritud, seemnetest vabastatud ning neljaks osaks tükeldatud küdooniatükid lisatakse siirupile. Kõike keedetakse õrnal tulel ca 40 minutit, või seni, kuni noa saab hõlpsasti küdooniatükikestesse torgata, kuid need ei lagune veel käest. Katel võetakse tulelt, jahutatakse maha. Taoliselt saadud küdoonisiirupit võib hoida ühe nädala jooksul külmutuskapis. See maitseb hea niisamagi, aga ka jäätise juurde.
TERVED KÜDOONIAD SIDRUNIMAHLA JA NELGIGA
Koostisosad – 4 suurt küdooniat, üks kolmandik klaasi suhkrut, pool klaasi vett, poolteist klaasi värsket sidrunimahla, 1 õun, natuke nelki. Valmistamine – küdooniat kooritakse ära, lõigatakse pooleks, eemaldatakse seemned. Koort minema ei visata. Kaanega küpsetusnõusse valatakse vett, lisatakse suhkur, nelk, sidrunimahl. Segatakse, et suhkur ära lahustuks. Küdoonipooled asetatakse selliselt, et lõikepool jääks alla. Keskele pannakse ka koored. Õun kooritakse ära, õunakoored pannakse küdooniate vahele. Õun riivitakse jämeda riiviga, puistatakse küdooniate peale. See annab maitse ning kaitseb küdooniaid küpsetamise ajal ärakuivamise eest. Küpsetusahi kuumutatakse kuni 120 kraadini, kaanega nõu pannakse sisse. Küpsetatakse seni, kuni küdooniad on pehmeks muutunud! Valmis küdooniad muutuvad purpurpunaseks. Taoliselt valmistatud küdooniad sobivad imehästi jäätiste ja mitmesuguste kreemide desserdiks!
SUHKURDATUD KÜDOONIAMARMELAAD
Koostisosad – 4 klaasi kooritud, tükeldatud ja seemnetest vabastatud küdooniatega, 3 klaasi vett, 2 klaasi suhkrumarmelaadiks ning veel umb.klaas valmismarmelaadi suhkurdamiseks, ühe sidruni mahl. Valmistamine – katlasse pannakse vesi, küdooniad, keedetakse kuni pehmeks muutumiseni. Küdooniad võetakse veest välja, surutakse läbi sõela, et saada pehmet ja ühetaolist püreed. Püree pannakse vette tagasi, lisatakse suhkrut ning keedetakse keskmisel tulel umbes 45 minutit. Lõpuks lisatakse sidrunimahla. Äärtega kandik kaetakse küpsetuspaberiga, seda määritakse õrnalt õliga, valmismarmelaad valatakse ühtlase kihina kandikule, lastes maha jahtuda. Pärast pannakse teisele paberile, jäetakse ööseks kuskile jahedasse kohta (mitte külmutuskappi). Marmelaad lõigatakse teisel päeval soovitud suurusega tükkideks, puistatakse suhkruga üle.
KÜDOONIAVÕI
Koostisosad – 4 klaasi vett, 1 klaas suhkrut, umb.pool kilogrammi küdooniaid, 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla. Valmistamine – küdooniad kooritakse ära, lõigatakse neljaks osaks, seemned eemaldatakse. Katlasse valatakse vesi, lisatakse suhkur, keedetakse ca 2 minutit. Lisatakse küdooniad, keedetakse keskmisel tulel ca 45 minutit seni, kuni küdooniad on pehmeks muutunud, seejärel võetakse tulelt ära. Küdooniad eraldatakse siirupist, siirup hoitakse alles. Küdooniad pannakse blenderisse, lisatakse sidrunimahl, seejärel peenestatakse see kõik ühetaoliseks massiks. Siirupit keedetakse edasi, kuni see hakkab muutuma aina paksemaks. Seejärel võetakse tulelt ning lisatakse peenestatud küdooniamassi hulka. Saadud mass lastakse maha jahtuda, seejärel pannakse mingisse hermeetiliselt suletud nõusse, hoitakse külmutuskapis. Taoliselt valmistatud küdooniavõid võib külmutuskapis hoida isegi kaks kuud. Kuidas küdooniavõid kasutada? Proovige seda koos krõbeleivaga ning oma lemmikust kõvajuustuga, määrides küdooniavõid krõbeleivale!
